4月24日消息，據悉：近年來，方興未艾的預制菜生產企業，為解決生產規模、生產效率及使得預制菜貼近自然保鮮，運用真空預冷機對其預制菜菜品進行快速預冷、保鮮。

       真空預冷機，也被稱為：真空冷卻劑、真空速冷機、真空易冷機、真空快速冷卻機。真空預冷機通過對真空箱體抽真空，降低被冷卻物質水分子沸點，汽化的水分子攜帶大量熱量往壓差方向進行外排，從而導致被冷卻物質（如高溫熟食、預制菜、有機果蔬）快速降溫。

       上述真空預冷機對被冷卻物質的冷卻過程描述，不難看出：

       1、真空預冷機冷卻條件是真空箱體內環境處于低壓——水分子沸點對應不同的真空度；

       2、真空預冷機冷卻介質為水分子；

       3、真空冷卻方向由食品芯體往表層；

       4、被冷卻物質須內部水分子易于蒸發、脫離。

      真空預冷機冷卻效率   由于真空預冷采用改變水分子物理相態，并以該水分子作為冷卻介質帶走大量熱量、由內而外冷卻方式對真空箱體內的被冷卻物質進行降溫。真空冷卻由內而外的冷卻方向，使得蒸發通道在冷卻周期內一直敞開，也即熱交換微觀通道一直存在，因而相同功率的真空預冷機比冷庫等冷媒由表及內冷卻方式冷卻效率高得多。

     真空預冷機冷卻周期  一般而言，真空預冷機（二代）對滿載被冷卻物質（如高溫食品）有90℃降至0℃-4℃僅需20分鐘左右。

     真空預冷機對冷卻后食品的影響   真空預冷機是以蒸發水分子帶走熱量的方式對高溫食品進行快速冷卻、對新鮮果蔬快速消除田間熱（它們目標溫度都為食品冷藏保鮮溫度）、且冷卻方向由內而外，這樣高溫熟食、新鮮水果/蔬菜等內部熱量不會被捫，且會帶走食品附著水（水分蒸發量為3%-5%）。因而，被真空預冷后的食品更新鮮、更具食品純味，肉食類更有嚼勁。

     一般而言，真空預冷機/真空冷卻機與氣調包裝機配合使用，會大幅提高保鮮生產效率、及食品保鮮效果更佳。